닭으로 만든 건강요리

◆ 닭안심 단호박 스튜

- 재료: 단호박 1통, 닭안심 400g, (소금, 후추, 맛술), 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 그린빈스 4줄기,

블랙올리브 5개, 생크림 1컵, 다진마늘 1큰술, 버터 1큰술, 모짜렐라 치즈

- 치킨스톡 재료: 닭 1마리, 물 2리터, 당근/양파 각 1개, 통후추 5알, 월계수잎 2잎

- 조리법: 단호박은 약 15분간 살짝 익힌 후 윗부분을 잘라내고 속을 파내어 준비한다.

닭안심은 힘줄을 제거하고 한입 크기로 잘라 소금, 후추를 넣고 약 30분간 재운다.

양파, 그린빈스, 표고버섯은 한입 크기로 자르고 올리브는 슬라이스 한다.

팬에 버터를 녹이고 다진마늘을 넣고 향을 낸 후

손질한 닭안심을 넣고 노릇하게 약 3분간 볶는다.

올리브, 양파, 표고버섯을 넣고 치킨스톡 1/2컵, 생크림을 넣고 졸인다.

5분 정도 지나면 아스파라거스를 넣고 걸쭉하게 될 때까지 졸인 다음

소금, 후추 간한다. 단호박 속에 붓고 피자치즈를 올려 오븐에 210도에서 10~15분 정도 구워낸다.

- 치킨스톡 조리법: 닭을 씻은 후 끓는 물에 한번 데친 후 물은 버린다.

냄비에 물, 닭, 당근, 양파, 통후추, 월계수 잎을 넣고 센 불로 끓인다.

한번 끓어 오르면 약불로 줄여 약 1시간 정도 끓여 스톡을 완성한다.

* 치킨스톡을 끓인 후 나온 닭은 살만 발라낸 후

샐러드로 활용하거나 피자의 토핑으로 올려서 먹는다.

◆ 발사믹소스 치킨 스테이크

- 재료: 닭다리 정육 (허브솔트, 후추, 화이트와인), 버터, 올리브오일, 양파

- 매쉬드 포테이토 재료: 감자, 버터, 생크림, 소금

- 발사믹소스 재료: 발사믹소스 1컵,  레드와인 1/2컵,  우스타소스 2큰술, 설탕 2큰술

- 조리법: 닭다리 정육은 깨끗하게 손질해 소금, 후추, 화이트와인에 재운다.

팬에 올리브오일과 버터를 두르고 닭다리 정육을 노릇하게 구워낸 후

오븐에 넣고 210도에서 10분간 구워낸다.

감자는 소금을 넣고 삶은 다음 버터와 생크림을 넣고 버무려

매쉬드 포테이토를 만든다.

양파는 채 썰어 갈색이 날 때까지 볶아준다.

발사믹소스는 분량대로 준비해 전체 양의 1/2이 될 때까지 졸여준다.

접시에 구워낸 닭다리와 볶은 양파를 올려주고

매쉬드 포테이토와 어린잎을 장식한다. 위에 발사믹소스를 뿌려 완성한다.  

◆ 닭안심 발사믹소스 또띠아롤

- 재료: 닭안심, 또띠아, 양상추, 토마토, 슬라이스 치즈, 파인애플

- 밑간 재료: 다진마늘, 화이트와인, 소금, 후추

- 소스 재료: 색깔 파프리카 각 1/4개, 양파 1/4개, 발사믹소스 2큰술, 설탕 2작은술, 소금, 후추

- 조리법: 또띠아는 찜통에 쪄서 준비한다.

 닭안심은 얇게 슬라이스한 후 밑간에 재워둔다.

색깔 파프리카와 양파는 채 썰고 소스는 계량해 둔다.

양상추는 물에 씻은 뒤 굵직하게 채 썰어 놓는다.

팬에 기름을 두른 후 닭안심을 넣어 볶는다.

거의 다 익어가면 만들어둔 소스와 파프리카, 양파 채 썬 것을 넣고 잘 볶아둔다.

 또띠아에 양상추를 올리고 볶은 재료와 나머지 재료를 올려 돌돌 말아 완성한다.

키즈맘 이미나 기자