여러가지 만두 레서피

버섯왕만두

시간 | 1hr(반죽 숙성 시간 제외)

분량 | 25개분

재료 | 강력분 1컵, 찹쌀가루·감자녹말 3큰술씩, 드라이이스트 3g, 달걀 1개, 물 ¼컵

만두소 말린 표고버섯 5개, 다진 돼지고기 200g, 불린 당면 100g, 배추속대 4장,

다진 마늘·청주·굴소스 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

❶ 강력분과 찹쌀가루, 감자녹말을 볼에 한데 담는다.

 미지근한 물에 드라이이스트를 넣고 섞은 뒤 가루 재료가 담긴 볼에 넣어 고루 섞는다.

 달걀도 깨뜨려 넣어 반죽한다.

날가루가 보이지 않게 한 덩어리로 반죽한 뒤 비닐에 담아

따뜻한 곳에 1시간 정도 둔다.

❷ 1차 발효된 반죽을 탕탕 쳐서 공기를 빼고

왕만두 크기로 만들 만큼 반죽을 잘라 동그랗게 빚는다.

그리고 비닐을 덮어 따뜻한 곳에 20분 정도 둔다.

❸ 말린 표고버섯은 물에 충분하게 불려 곱게 채 썬다.

 당면은 물에 불려 부드러워지면 1cm 길이로 썬다.

배추는 가늘게 채 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.

❹ 볼에 다진 돼지고기와 손질한 버섯, 당면, 배추를 담고

다진 마늘, 청주, 굴소스, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 소를 만든다.

❺ 만두피를 밀대로 동그랗게 펼쳐 만두소를 넣고

해삼 모양으로 주름을 잡아 왕만두를 만든다.

❻ 찜기에 김이 오르면 만두를 듬성듬성 놓고 20분 정도 쪄서 완성한다.

개성식 김치만두

시간 | 45min

분량 | 20개

재료 | 시판 왕만두피 20장 ,

만두소 배추김치 300g, 다진 돼지고기 200g, 부추 50g,

들기름·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

❶ 배추김치는 잘게 송송 썰어 국물을 꼭 짠다.

❷ 배추김치를 들기름에 버무린 뒤 팬에 볶아 국물을 없애고

한 김 식힌다.

❸ 부추를 송송 썰어 볶은 배추김치, 다진 돼지고기와 한데 넣고

다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 고루 섞는다.

❹ 만두피 가장자리에 물을 묻히고 김치만두소를 넣어 반을 접은 뒤

동그랗게 아물려 모양을 만든다.

❺ 김이 오른 찜기에 만두를 놓고 20분 정도 쪄서 먹거나 만둣국을 끓여 먹는다.

납작만두

시간 | 30min

분량 | 20개

재료| 시판 만두피 20장, 식용유 약간,

만두소 다진 돼지고기·불린 당면·두부 100g씩, 부추 50g, 다진 마늘·

다진 파·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

❶ 불린 당면과 부추는 잘게 썬다.

❷ 두부는 으깨어 물기를 완전히 제거한다.

❸ 만두소 재료를 모두 볼에 담고 고루 섞는다.

❹ 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소를 약간 넣은 뒤 반으로 접어 아물린다.

❺ 팬에 기름을 두르고 달궈지면 만두를 놓고 양면을 노릇하게 구워 낸다.

편수

시간 | 45min

분량 | 20개

재료 | 시판 만두피 20장,

만두소 오이 1개, 말린 표고버섯 5개, 다진 쇠고기 200g,

다진 파 3큰술, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

❶ 오이는 반을 갈라 가운데 씨를 긁어내고 곱게

채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.

❷ 말린 표고버섯은 물에 충분하게 불려 물기를 꼭 짜서 곱게 다지듯이 채 썬다.

❸ 볼에 다진 쇠고기와 오이, 표고버섯을 넣고

간장과 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 소금, 후춧가루로 간해 만두소를 만든다.

❹ 만두피 가운데 만두소를 담고 사방을 아물려 네모지게 편수를 만든다.

❺ 김이 오른 찜기에 편수를 놓고 25분 정도 찐 다음 초간장을 곁들여 낸다.

새우군만두

시간 | 30min

분량 | 20개

재료 | 시판 만두피 20장, 녹말 1작은술, 물 3큰술, 식용유 약간

만두소 새우살·부추 50g씩, 다진 돼지고기 200g, 다진 마늘 1큰술, 간장 1작은술,

다진 생강 ¼작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

❶ 새우살은 잘게 다지고 부추는 송송 썬다.

❷ 볼에 만두소 재료를 모두 넣고 고루 섞는다.

❸ 만두피에 소를 넣고 반을 접어 아물린다.

❹ 물에 녹말을 섞어 묽은 녹말물을 만든다.

❺ 팬에 기름을 살짝 두르고 만두를 놓는다.

❻ 스프레이에 물을 담아 만두에 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 중간 불에서 찌듯이 굽는다.

❼ 뚜껑을 열고 불을 약하게 한 뒤

녹말물을 바닥에 끼얹고 센 불로 올려 노릇해지면 건져낸다.

갈비만두

시간 | 45min

분량 | 20개

재료 | 시판 만두피 20장

만두소 다진 쇠고기 갈비살 300g, 부추 20g, 감자녹말 3큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 파·간장 2큰술씩, 설탕·청주 1큰술씩, 참기름 1작은술

만들기

❶ 다진 갈비살에 송송 썬 부추와 나머지 만두소 재료를 모두 넣고 치댄다.

❷ 불고기 양념의 맛이 고기에 배면 엄지손가락만 한 굵기와 길이로 빚는다.

❸ 팬을 뜨겁게 달군 뒤 빚어둔 만두소를 놓고 겉면만 익혀 불 맛을 낸다.

❹ 만두피에 불 맛을 낸 소를 넣고 반을 접어 붙인 뒤 김이 오른 찜기에 올려 찐다.

땅콩만두

시간 | 1hr(반죽 발효 시간 제외)

분량 | 25개분

재료 | 강력분 1컵, 다진 땅콩 ⅓컵, 찹쌀가루·감자녹말 3큰술씩, 드라이이스트 3g, 달걀 1개,

물 약간

만두소 배추김치·다진 돼지고기 200g씩, 불린 당면 100g, 부추 50g, 고운 고춧가루·다진

마늘·청주 1큰술씩, 땅콩가루 ⅓컵, 청주·소금·후춧가루 약간씩

만들기

❶ 강력분과 찹쌀가루, 감자녹말을 볼에 한데 담는다.

미지근한 물에 드라이이스트를 넣고 섞은 뒤

가루 재료가 담긴 볼에 넣어 고루 섞는다.

달걀도 깨뜨려 넣어 반죽한다.

날가루가 보이지 않게 한 덩어리로 반죽한 뒤 비닐에 담아 따뜻한 곳에 1시간 정도 둔다.

❷ 1차 발효된 반죽을 탕탕 쳐서 공기를 뺀 다음

 다진 땅콩을 넣고 버무려 반죽한다.

왕만두 크기로 만들 만큼 반죽을 잘라 동그랗게 빚는다.

그리고 비닐을 덮어 따뜻한 곳에 20분 정도 둔다.

❸ 배추김치는 국물을 꼭 짜고 송송 썰어 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 버무린다.

❹ 불린 당면과 부추를 잘게 잘라 다진 돼지고기와 함께 볼에 넣고 섞는다.

여기에 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다.

❺ 돼지고기가 담긴 볼에 배추김치와 땅콩가루를 넣고 치대 만두소를 만든다.

❻ 발효시킨 만두피를 동그랗게 밀어 만두소를 담고

가운데 부분을 잘록하게 들어가게 해서 땅콩 모양으로 만두를 빚는다.

❼ 김이 오른 찜기에 만두를 넣고 25분 정도 찐다.