Turkey (칠면조) 굽기

Turkey (칠면조) 굽기
재료

1 Turkey( han) 한마리 ( 19 파운드-21 팦운드)
2 쌜러리 한포기
3 양파 큰것 2 개
4 Oyster (생굴)두컵
5 양송이 큰것 10개
6 우유 5 컵
7 밀가루 2컵
8 밤 삶아 깐것 2 컵
9 Stuffing(빵말린것 1 봉투)
10 뻐터 1컵
11 요리술 1 컵


터기를(Turkey) 굽는법

터키(Turkey) 가 너무 작으면 맛이 없어서 조금 큰것을 택했다
터키의 배속에 있는 내장과 목을 꺼내어 물 10-12컵 정도 요리 술 1컵 의 삼분의 1을 붓고 깨끗이 씻어서 찬 물에 넣고  약한 불에 에 약 1시간 삶아낸다

Turkey 는 깨끗이 씻어서 물기가 빠지도록 하고 터키 배 속에 요리술 반컵정도를 붓고 요리 술이 골고루 뭍도록 하고  쏫아 버린다. 양파 한개를 가로 세로 로 곱게 썰고 양송이 (7개만) 쌔로리도 같은 크기로 썰어 준다 생굴(Oyster)도 깨끝이 손질하여 물기 없이 하여 하나 하나 잘게 썰어준다

준비 되여 있는 재료 를 따로 따로 뻐터에 볶아내여 한 그릇에 합쳐 놓는다. 볶아 놓은 양파 쌜러리 생굴 양송이 에 Stuffing (말은 빵) 을넣고 삶아서 까 놓은 밤은 큼직하게 넣어야 밤의 맛을 느껴서 맛좋다 우유 를 약 한컵 부어주고 너무 메 마르면 조금씩 넣되 너무 죽같이 되면 않된다. 손에 만지면 보슬 보슬 한 정도로 우유를 넣어야 한다 (따로 간을 안해도 된다)

이렇게 준비가 끝나면 터키 배에 전부 집어 넣고 터키의 두다리를 묶어서 배에 들어 간 Stuffing(터키 배속에 들어간것) 나오지 못하게 잘 처리를 해준다
오분은(BAKE) 350도에 열을 미리 올려 놓고준비를 해놓고 그릇에 담아 터키를 구을때 터키 등이 우에로 놓고 한시간 반 굽고 한시간 반후에는 터키 배가 우에로가게 뒤집어 놓아주고 한시간 반 구운후에는 뻐터를 녹여 터키몸에 발라준후 알미뉴음 종이로 (Reynolds Wrap) 를 씨워서 약 2시간 굽은후 다시 알미뉴음 종이 (Reynolds Wrap)를 벗겨서 터키 육즙을 터키몸에 골고루 발라 준 후에 다시 알미뉴음 종이로 곱게 잘 싸서 약-6시간 구우면 아주 맛이있고 촉촉한 터키 구이가 된다

Gravy

만드는 법

약한 불에 후라이팬에 밀가루 를 연한 부라운 색이 날정도로 볶아낸다
밀리 삶아 놓은 터기 내장을 건져서 콩알 만하게 썰어주고 목살은 곱게 뜻어놓고, 3게 남은 양송이를 통채로 납작하게 썰고 양파도 콩알 정고 크기로 썰어준다
미리 볶아 놓은 부라운색 밀가루에 뻐터를 녹여 가면서 터기 내장과 목 삶은 육즙. 우유 를 같이 넣어 가면서 곱게 풀고 약한 불에 끊이면서 준비 해놓은 양파 내장과 목살 양송이를 넣고 끓이면서 그레이비가 되았다고 생각이 들면 유유를 좀더 넣어 주면서 소금으로 간을 맞추어 준다
그레이비는 주루룩 ~~ 부어질 정도로 걸죽하게 되면 좋다