양념장 맛내기 요령(펌) !!!
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종류 |
재료 |
맛내기요령 |
이용법 |
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초고추장 |
고추장2큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술 |
설탕 대신 물엿이나 꿀을 넣으면 부드러운 맛이 난다. 레몬즙이나 마늘즙, 생강즙등을 더하면 맛이 산뜻해진다. |
생선회나 강회에 곁들인다. |
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겨자장 |
갠겨자1큰술, 진간장2큰술, 식초1큰술 물2큰술 |
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고기요리나 생선요리에 곁들이면 개운한맛을 더한다. |
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초간장 |
진간장2큰술, 식초1큰술 물2큰술 |
설탕이나 통깨, 잣가루를 더해도 된다. |
전유어나 튀김, 편육등에 곁들인다. |
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종류 |
기초공식 |
재료 |
맛내기요령 |
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불고기 |
쇠고기600g
진간장2 : 설탕1 : 배즙2 |
진간장6큰술, 설탕3큰술, 배즙(양파즙)6큰술, 청주4큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2큰술, 후춧가루 |
고기100g에 진간장 1큰술의 비율로 넣어야 맛이난다. |
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갈비구이 |
갈비1kg
진간장2 : 설탕1 : 배즙2 |
진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙(또는 육수)2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술,후춧가루 |
고갈비는 뼈가 있기 때문에 100g에 진간장1/2큰술의 비율로 넣어야 짜지 않다. |
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갈비찜 |
갈비1kg
진간장5 : 설탕3 : 배즙5 |
진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙5큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 후춧가루, 육수1과 1/2컵 |
갈비100g당 진간장은 1/2큰술의 비율로 넣고 육수는 진간장의 4배를 넣도록. |
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돼지불고기 |
돼지고기600g
고추장4 : 고춧가루2 : 진간장1 |
고추장6큰술, 고춧가루3큰술, 진간장1과1/2큰술, 청주1과1/2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2큰술, 참기름2큰술 |
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생선.해물구이 |
생선.해물 500g
고추장2 : 고춧가루 2 : 진간장1 |
고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진파1과1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2작은술, 물엿2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2작은술 |
낙지볶음이나 오징어볶음에 넣을 때는 미리 채소와 해물을 볶다가 마지막에 양념장을 넣어야 물기가 생기지 않는다. |
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채소구이 |
채소400g
고추장3 : 고춧가루1 : 진간장1 |
고추장2큰술, 고춧가루2작은술, 진간장2작은술, 다진파4작은술, 다진마늘2작은술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2작은술, 참기름1작은술 |
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채소생채 |
채소400g
진간장2 : 설탕1 : 식초1 |
진간장4큰술, 설탕2큰술, 식초2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘1큰술, 고춧가루2작은술, 깨소금1큰술, 참기름1/2작은술 |
채소생채는 양념의 맛으로 먹는 음식이기 때문에 파, 마늘등 갖은 양념을 다른 양념장보다 넉넉히 넣는다 |
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북어찜 |
북어 작은 것 2마리
진간장2 : 설탕1 |
진간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 다진생강2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름1과1/2큰술, 후춧가루 |
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생선조림 |
생선500g
진간장2 : 고추장1 : 고춧가루2 |
진간장2큰술, 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2작은술, 다진생강1작은술 |
고등어중간크기 2마리에 해당. 마늘, 생강은 채쳐서 넣으면 더 깔끔하다. 비린 생선을 조릴 때 설탕을 넣으면 비린 맛이 더 심해지므로 넣지 않는다. |
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종류 |
고추장과 다른 양념의 양 |
이용할 수 있는 재료와 분량 |
맛내기 요령 |
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회덮밥을 비빌 때 |
고추장5큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 청주1큰술, 레몬즙1/2큰술, 생강즙1/2큰술, 참기름1큰술 |
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레몬즙과 생강즙을 꼭 넣어야 제 맛이 난다. |
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낙지볶음을 할 때 |
고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 청주1큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1/2큰술, 후춧가루조금, 참기름1큰술, 깨소금1큰술 |
낙지300g |
낙지는 살짝 데쳐서 쓰면 물이 생기지 않는다. 센불에 살짝 볶도록. |
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해물탕을 끓일 때 |
고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 생강즙1/4작은술, 후춧가루1/8작은술, 소금2작은술 |
낙지1마리, 모시조개300g, 미더덕, 새우등 해물 이용 |
물5컵에 다시용 멸치40g을 담가두었다가 무와 함께 끓인후 건져내고 그 물로 끓이면 맛이 있다. |
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오징어포를 무칠 때 |
고추장3큰술, 고춧가루1큰술, 물엿1큰술, 설탕1큰술, 식초2큰술, 진간장1큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 통깨 |
오징어포100g, 양배추250g, 무말랭이50g, 실파, 밤, 붉은고추, 풋고추 |
양배추는 숨이 죽을 정도로 살짝 쪄서 무친다. |
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오징어를 구울 때 |
고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 청주2큰술, 다진마늘1큰술, 다진파1큰술, 다진생강1/2큰술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술 |
오징어2마리 |
팬에 호일을 깔고 식용유를 두른 후 바싹 굽는다. |
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소라를 무칠 때 |
고추장2큰술, 고춧가루1큰술, 식초1과1/2큰술, 설탕1큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 참기름1작은술, 깨소금1작은술 |
소라살200g, 도라지200g, 오이1/2개 |
야패는 소금에 살짝 절여서 물기를 꼭 짜서 쓴다. |
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생야채를 무칠 때 |
고추장5큰술, 고춧가루1큰술, 식초4큰술, 물엿2큰술, 다진마늘1큰술, 참기름4큰술, 통깨1큰술 |
미나리, 오이, 배등 |
채썬 생야채의 물기를 록. |
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생선을 구울 때 |
돼지고기600g
고추장4 : 고춧가루2 : 진간장1 |
고추장6큰술, 고춧가루3큰술, 진간장1과1/2큰술, 청주1과1/2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2큰술, 참기름2큰술 |
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닭강정을 버무릴 때 |
생선.해물 500g
고추장2 : 고춧가루 2 : 진간장1 |
고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진파1과1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2작은술, 물엿2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2작은술 |
낙지볶음이나 오징어볶음에 넣을 때는 미리 채소와 해물을 볶다가 마지막에 양념장을 넣어야 물기가 생기지 않는다. |
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볶음고추장을 만들 때 |
채소400g
고추장3 : 고춧가루1 : 진간장1 |
고추장2큰술, 고춧가루2작은술, 진간장2작은술, 다진파4작은술, 다진마늘2작은술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2작은술, 참기름1작은술 |
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